Клубничный тарт

Ингредиенты на форму 24-26 см:

Тесто

- пшеничная мука 200 грамм

- холодное сливочное масло 115 грамм

- соль 1/4 ч.л.

- щепотка сахара

- холодная вода 2 ст.л.

Крем

- желтки от крупных яиц (С-0) 3 шт.

- сахар 60 грамм

- пшеничная мука 40 грамм

- молоко 250 мл.

- сливочное масло 50 грамм

- ванильная эссенция 1 ч.л.

- белый шоколад 40 грамм

Для верха

- упаковка замороженной клубники Rusberry 300 грамм

- пакетик прозрачного желе для торта (по желанию) 1 шт. 

Приготовление

1. Готовим тесто. 
   Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут. 
2. Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем.
   Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко нарубленный шоколад и размешиваем до его растворения. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим миску в холодильник. 
3. Охлажденное тесто  вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Кладем в форму (смазывать не нужно), прижимаем пальцами к бортикам. Излишки убираем. Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис). Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 10 минут. Снова вынимаем и остужаем. 
4. Клубнику нарезаем на четвертинки. В остывшую основу выкладываем остывший заварной крем и разравниваем. Поверх крема кладем ягоды и покрываем их слоем быстрозастывающего желе. Этот момент можно пропустить, но с желатином тарт дольше сохранит внешний вид. 
5. Даем тарту постоять в холодильнике пару часов, затем подаем.